淡馬錫理工與日本食品科技公司合作 以植物肉製成沙爹仁當和叻沙

淡馬錫理工學院首次展開植物肉料理的學生項目，由六名食品科技及營養學專業文憑課程的應屆生分為兩組研發食品。 

使用植物蛋白製成的「牛肉」和「雞肉」沙爹、「牛肉」仁當、以及叻沙，這些本地小販美食不但吃起來味道完全一樣，也含有豐富的膳食纖維、零 卡路里，而且還能降低碳足跡。

淡馬錫理工學院的學生、科研人員和講師，與日本食品科技公司不二製油株式會社（Fuji Oil）合作，以黃豆等植物蛋白製成沙爹、仁當和叻沙。

圖為以黃豆等植物蛋白製成的沙爹、仁當和叻沙。 

團隊為了確保食物的口感、味道和賣相與原版的料理相似，在今年1月展開為期兩週的食物品嚐，並收集了500多人的評論。 參與者不會預先知道這些食物是用植物肉製成，只有約三成的人在吃東西後，猜到這些是植物肉品。

這是淡馬錫理工學院首次展開植物肉料理的學生項目，由六名食品科技及營養學專業文憑課程的應屆生分為兩組研發食品。

不二製油株式會社提供植物組織蛋白（textured vegetable protein）和高水分含量人造肉（high moisture meat analogue）等材料，學生則自尋香料及研究不同的煮法，以烹調出大家熟悉的味道。

負責研發沙爹的鄭凱璘（20歲）說，日本運來的人造肉，原裝為大型肉塊，單用普通的刀切出來，就沒有了沙爹的賣相，可能影響顧客的接受度。 因此，他們採用了一種特別的廚用刀來切出沙爹的粗糙紋路。

淡馬錫理工學院應用營養學與升糖指數研究專業領域主任芭絲卡蘭博士（Kalpana Bhaskaran）受訪時說，產品是否會推出市場，將由不二製油株式會社決定。 不二製油株式會社新加坡公司接下來也將聘請參與計畫的其中兩名應屆生。

淡馬錫理工學院首次展開植物肉料理的學生項目，由六名食品科技及營養學專業文憑課程的應屆生分為兩組研發食品。 參與的學生包括鮑盈如（左起）、洪崇斌、鄭凱璘、張彥敏和林照勳。